「優しい食卓」VOL.16　料理・お菓子のページ掲載例

■目で味わう 料理を見て“おいしそう”と思ってもらうには、やはり盛り付け方が大切！そこで、人気のレストランに盛り付け方を伝授していただきました。ごはん・麺・メインディッシュによってそのポイントも異なります。いつもよりちょっとセンスアップした盛り付け方のコツをつかみましょう！
▼料理のレシピをすべて掲載！その上、レシピを提案してくださったレストランの情報も載っています。

○レシピ 〜亘（コウ）の提案〜 Noodle ＊エビと青菜のビーフン

＜盛り付け方のポイント＞ 食材であるエビや青菜はそれぞれが鮮やかな色をしているので、盛り付けの際は偏ることのないようバランスよく散らします。お皿は薄めの色を選びましょう。また、とろみはついていますが、汁気がある料理なので、お皿の深さにも注意が必要です。取り分けて食する料理なので、各自が使用する小皿は、食材やテーブルに使用している小物と色を合わせると、まとまりあるテーブルに。 ＜材料＞（1〜2人分） ブラックタイガー（小）5〜6尾／ビーフン2人前（乾麺を使う場合はもどしておく。）／青菜1/2束（写真の青菜はツァーサイを使っています。） ＜作り方＞ （1）エビに塩、片栗粉、卵白、油で下味をつけ、素揚げ、または湯通しする。 （2）フライパンに油を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを入れる。香りが出てきたらエビとビーフン、青菜を加え炒める。 （3）塩、こしょう、日本酒、しょうゆ、鶏ガラスープで味つけをし、仕上げにごま油を加えてから盛り付ける。

■スイーツの美味しい色。 欧菓子研究家／ティータイム・コーディネーターである小嶋いず美氏がお菓子の色を意識したテーブルコーディネーションを提案しています。 カラーグラデーション：ボルドー〜バイオレット

グレープジュースゼリー・グレープジュースムース（GRAPE JUICE JELLY・GRAPE JUICE MOUUSE）	ダークなベリーのパフェ（DARK BERRIES PARFIT）／紅芋のモンブラン（SWEET POTATO MONT BLANC）	いちじくのタルト （TARTE aux FIGUES）