「優しい食卓」VOL.19　料理・お菓子のページ掲載例

■彩の一皿 人気のレストランに色を意識した料理をご提案いただきました。 プロがプレートに盛りつけた料理は、まるでキャンバスに描かれた絵画のよう・・・。 レシピつきなので、ご自宅でも挑戦できます。

○レシピ 〜Pintxos Bepo（ピンチョス・ベポ）の提案〜 ＊ピンチョス5品（写真左から ベルデ、セラーノ、ボニート、ジョルディ、カングレホ） ベースはすべて同じで、厚さ1〜1.5cm程度に斜めにカットしてトーストした、その日に焼いたフランスパン。そこに薄切りのトマトをのせる。仕上げにはバージンオリーブオイルをたらす。材料はすべて冷やしておき、食べる直前にフランスパンの上に盛りつけるようにする。

（写真左より） ●ベルデ（グリーンサラダ） ◇材料・作り方　レタス、インゲン、グリーンアスパラ、キュウリ、シソ、セルフィーユ、ドレッシング（塩、砂糖、オリーブオイル、白ワインビネガー）／材料をドレッシングで軽くあえてのせる。ドレッシングは好みのものでも良い。 ●セラーノ ◇材料・作り方　生ハム（セラーノハム）／生ハムをシンプルにのせるだけ。 ●ボニート（ツナ） ◇材料・作り方　レタス、ツナ（オリーブオイル漬けかビネガー漬けのもの）、カラーピーマン／レタスの上にツナをのせ、焼いて皮を剥いた細切りのピーマンを飾る。 ●ジョルディ ◇材料・作り方　ゆでたまご、アンチョビ（1個に対して缶のもので1枚）、オリーブ、ハーブ（ディル・シブレット・セルフィーユ・パセリ）／材料を彩りよくのせていく。最後に串を通す。 ●カングレホ（カニ） ◇材料・作り方　カニ50g、エビ50g、カマボコ100g、マヨネーズ30g、シブレット 適宜、アリオリソース（マヨネーズ60％・牛乳35％・ニンニクオリーブオイル5％）／ （1）カニとエビを茹で、皮を剥き、カマボコと合わせてミキサーにかける。 （2）ボウルに入れ、ペースト状になるまでマヨネーズであえる。 （3）最後にボイルエビとシブレットを飾り、アリオリソースを添える。

■スイーツの美味しい色。 欧菓子研究家／ティータイム・コーディネーターである小嶋いず美氏がお菓子の色を意識したテーブルコーディネーションを提案しています。 カラーグラデーション：チョコレート〜キャメル

プティ アップル パイ（PETIT APPLE PIES）	エクレア オウ ショコラ（ECLAIRS au CHOCOLATE）／シーブースト（CHISBOUST）	ミニヨン トルテ （MIGNON TORTE）