「優しい食卓」VOL.20　料理・お菓子のページ掲載例

■プロ直伝★オードブル七変化 プロに教えていただいたオードブルを作るコツをレシピとともにご紹介（写真付き）！ 　 ○レシピ 〜五十嵐美幸シェフの提案〜 中華のオードブル ＊タイの刺身 葱山椒和え
＜材料＞（2人分） 刺身用タイ6枚／ネギ1/3本／しょうが 少々／アーリー（赤タマネギ） 少々／香草 少々／しょうゆ 大さじ2／ゴマ油 大さじ1/2／粉山椒 少々／ラー油 小さじ1/2／酢 小さじ1／甜醤油大さじ1（しょうゆに砂糖と香辛料を入れ煮つめたもの。市販の焼肉のタレで代用可） ＜作り方＞ （1）調味料を混ぜ合わせタレを作る。（冷蔵庫で1週間くらい保存できます。） （2）ネギ、ショウガ、アーリーを細切りにし、水にさらした後ザルにあげ、よく水を切る。 （3）香菜はさっと水で洗い、手で一口大の大きさに切る。 （4）刺身用タイと（2）の野菜、好みの量のタレを混ぜ合わせる。 （5）高さを出すために下の部分を安定させながら少しずつお皿に盛る。 （6）上にネギをのせ、粉山椒をかけ、まわりにタレを少したらし皿を演出する。

■スイーツの美味しい色。 欧菓子研究家／ティータイム・コーディネーターである小嶋いず美氏がお菓子の色を意識したテーブルコーディネーションを提案しています。 カラーグラデーション：レッド〜ダークレッド

ミルフィーユ オウ フレーズ（MILLE-FEUILLE　aux FRAISES）	エルドベアー フルヒト トルテ（ERDBEER FURUCHT TORTE）／スコーン（SCONES）	チェリーとリコッタチーズのタルト （CHERRY＆RICOTTA TARTE）